Terra, acqua, fuoco, aria i quattro elementi primordiali posti all’origine del mondo, si incontrano nel cibo primordiale della storia umana… il pane

In 1851, Vincenzo Faffa founded the bakery (Forno Faffa) in the small town of Ponte Valleceppi located at the base of the city of Perugia. Today his great-great-grandson, named Luigi in honor of the son of his ancestor, continues the artisanal tradition of bread making established so long ago by carefully selecting the finest of basic ingredients, always focusing on quality.

The bread is made as it once was. Strictly observing old customs, it’s kneaded and worked by hand with natural yeast and “mother dough,” using stone ground wheat and whole meal flours exclusively sourced from the surrounding area.

The bread is slowly baked in a wood-fired oven fueled by typical Mediterranean plants such as oak, beech and ilex. This slow-cooking method gives the bread its extraordinary scent and a freshness that lasts for days.

Currently, Forno Faffa produces about twenty different types of bread whose flavor takes us back in time when bread was the King of the Table. Of particular note are: Farmer’s Bread (<strong>describe the bread</strong>), Homestyle Umbrian Bread (a hard, crusty bread made without salt), Rustichello (a large round loaf), Whole Meal Bread (prepared with stone-ground flour), Grissini (long, thin breadsticks stretched by hand), Freselle (twice-baked Pugliese-style bread rings made from durum wheat) and Trucioli (short, wide breadsticks).

Among Forno Faffa’s other specialties are baked goods prepared in the typical Umbrian tradition: Torta di Pasqua al formaggio (the savory Easter bread loaded with cheese), La Torta Dolce pasquale (a sweet Easter cake with raisins, cinnamon and candied fruit), il Torcolo di San Costanzo (the ring-shaped cake made with pine nuts, raisins and candied fruit in honor of one of the patron saints of Perugia), la Ciaramicola (a round cake marked by a distinctive red color from the addition of the liquor Alchermes and contrasted with a white meringue and pastel-colored confetti sugar), Tozzetti (hard biscotti with almonds and anise); Fave dei Morti (soft cookies made with almond paste and covered in fine sugar; so named because they’re prepared around the first of November in recognition of All Saints’ and All Souls’ Day), Amaretti (another type of almond cookie) and Pinoccate (a very sweet, rhombus-shaped cookie made with pine nuts, a Christmas holiday staple since medieval times).

At this juncture, it is worth rememberingIt an event that occurred at the end of the 2nd World War, when the retreating Germans also formed in Ponte Valleceppi the front line and in the surrounding hills positions of antiaircraft betting against the bombers of the Allies, who were trying to bring down the bridge over the Tiber River to prevent the retreat (a part of the bridge collapsed anyway, but for German hands that made him mine from the local population).
We are more or less in the first months of 1944.
So the German command took possession of our oven to make bread for the troops, while at the same time my grandfather Enzo continued baking for the needs of the local population.

A morning, during one of the many checkups by the German generals, to check that the number of  pieces of baked bread was the same as fired, the officer came to the bakery long before the bread was baked.
We are in a time of war, people are hungry, there is already in force the card supply, my grandfather taking advantage of the absence of the officer had managed to bake a loaf of bread in the most concealed somewhere.

In seeing the early arrival of the officer, my grandfather who was assigned only to the control of production (indeed, the Germans paid all the flour consumed) and the two young German soldiers put themselves to work at the bakery, felt lost theyself: “… they shoot us all …!” was the common thought.

Instead, my grandfather was able to distract the officer while he was counting the loaves of bread and the young German soldier with lightning move inserted under his shirt the hot loaf.

The officer, checked that the number was exact, walked away after saying goodbye, just in time for the German soldier that fell to the ground unconscious.

My grandfather immediately called his mother, who lived upstairs. In fact the bakery was inside the house of Faffa’s (Piazza Matteotti, number 3) since immemorial times: exactly  below street level and this was the reason why during the bombing, the wood fire oven did not suffer irreparable damages, although the house had been hit.

Immediately the shirt of the poor soldier was opened and the loaf of bread, still hot, was removed and with it came out even parts of living flesh.

The dismay mixed with the fear and the pain was unbearable, but it was decided not to call the town’s doctor and to wait for the night so as not to arouse suspicions in the Germans.

So it was that the mother of my grandfather (Mrs Anna Bonaca) took care of this young German soldier, wrapping him in hemp cloths that were used for bread, keeping them constantly moist.

The soldier was saved, the Germans left again and the front moved further north.
My grandfather Enzo told to his children, not without emotion, that  the young German saying goodbye to my great-grandmother, told her: “You are a good mom … I have also a good mom in Germany ..”.
So a few years later the end of the war  my grandfather moved to the premises at number 7 of Gramsci street.

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1° premio “Torcolo di San Costanzo” 2000




Premio “Artigiano Artista” 2004


Who we are

la nostra azienda lavora all’insegna della tipicità, genuinità e continuità al servizio della nostra clientela, fornendo non solo un servizio di vendita e produzione quotidiane, ma anche ordinazioni per occasioni speciali e cerimonie.


  • Faffa Il Fornaio dal 1851 s.a.s. di Faffa Valentina & C.
  • Via Gramsci, 9/11
    06135 Ponte Valleceppi, Perugia

  • (+39) 075.6920122

  • info@faffailfornaio.it


    Riceviamo e postiamo questa foto 🤩 i nostri #trucioli per iniziare la giornata 🤩
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    4 weeks ago

    Faffa dal 1851 Il Fornaio

    Ricordiamo a tutti i nostri #clienti che nei mesi di #luglio e #Agosto il #SABATO saremo #aperti dalle ore 6.30 alle ore 13.00 🥖🥐

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    2 months ago

    Faffa dal 1851 Il Fornaio

    Questa è la #settimanadelpomodoro
    Tra le tante ricette di cui è ingrediente, noi abbiamo scelto LA PANZANELLA

    La #panzanella è un piatto unico davvero squisito e semplice da realizzare. E i nostri “TRUCIOLI DI PANE” sono l’ingrediente ideale per ottenere una panzanella croccante al punto giusto. Ottenuti dal nostro pane, di farina bianca ed integrale 100% macinata a pietra, cotto a legna e successivamente tagliato in piccoli pezzetti che vengono infine tostati nel nostro antico forno, sono altamente digeribili e ideali per una Panzanella gustosa: piatto antico diffuso nell’Italia centrale, rustico e povero, amato e consumato da molti secoli.
    Stabilire l’origine della panzanella non è semplice: alcuni ritengono che vada rintracciata nell’abitudine dei contadini di bagnare il pane secco, per poi condirlo con le verdure disponibili nell’orto.
    Altri, invece, pensano che sia nata a bordo delle barche da pesca. Pare, infatti, che i marinai utilizzassero l’acqua di mare per bagnare il pane raffermo e che poi lo consumassero insieme a verdure, ortaggi e zuppe di pesce.
    Comunque di pane bagnato si tratta o forse “pan lavato”, tipico pasto “povero” dei mesi invernali della tradizione culinaria umbro-toscana: pane bagnato condito e già in uso nel XIV secolo, citato dal Boccaccio nella VII novella dell’VIII giornata del Decameron.
    La panzanella predilige l’uso di pane raffermo, senza sale, casereccio cotto a legna, pomodori maturi, basilico, sale e olio extravergine.
    La cipolla fresca (o il cipollotto) è sempre presente anche se non obbligatoria.
    Il condimento prevede anche uno schizzo di aceto per dare freschezza.
    Il pane va ammollato con il liquido del condimento solo alla fine per evitare che la pietanza si trasformi in una pappa troppo molliccia.
    #provarepercredere #mangiasano
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    2 months ago

    Faffa dal 1851 Il Fornaio

    #post #muto

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    2 months ago

    Faffa dal 1851 Il Fornaio

    11 GIUGNO #giornatanazionaledellacipolla
    Le prime tracce di questo amato (o odiato) ortaggio risalgono all’Età del Bronzo. Gli antichi Egizi la usavano in gran quantità durante le loro sfarzose sepolture, in quanto per la sua forma ad anelli concentrici la associavano al concetto di infinità e vita eterna.
    I gladiatori romani strofinavano la cipolla sui muscoli per renderli più vigorosi ed Alessandro Magno nutriva con essa le sue truppe per dare loro forza e vigore.
    Omero la cita nell’Iliade.
    Nel 1500 si inizió a parlare addirittura di un presunto potere afrodisiaco della cipolla (😳)
    Composta per il 90% di acqua e con solo 26 calorie all’etto, la cipolla è adatta ad ogni tipo di alimentazione. L’ “Allium cepa”, questo il suo nome scientifico, è una bulbosa ricca di vitamine, sali minerali, flavonoidi e oligoelementi, ha proprietà decongestionanti, depurative, tonificanti. Abbassa l’indice glicemico e purifica le pelli acneiche.
    Dalla “Patellam lucretianam” descritta nel 230 d.C. dal cuoco Celio e attribuito ad Apicio in “De re coquinaria”, il primo trattato di cucina in più volumi conosciuto, si passa alle nove ricette di Bartolomeo Scappi, il cuoco segreto di papa Pio V e al “Trattato della natura de’ cibi et del bere” di Baldassarre Pisanelli, per citare solo alcuni dei numerosi estimatori di questo prezioso alimento.
    Presente in tutta Italia in molteplici varietà, dalle bianche più leggere e delicate, si passa alle versatili dorate, più dolci e dal profumo meno intenso; fino alle rosse, dal sapore forte e spesso con un retrogusto pungente.
    Noi, amanti da sempre, la celebriamo ogni giorno con la nostra inimitabile #schiacciatallacipolla cotta nell’antico e storico forno a legna del nostro panificio, per la quale utilizziamo le straordinarie #cipolledicannara

    #faffa #ilfornaio #bakery #perugia #qualità #tradizione #storia #fornoalegna #schiacciataallacipolla #cipolladicannara #prodottiagricolidifiliera #differentbread #pastamadre #impastatoamano #localfood #lievitomadre #kmzero #giornatanazionaledellacipolla
    @camihawke 🥰
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